レッツゴー３匹！

  

前回のブログで紹介したチキンカレーのレシピを

ご紹介したいと思います。

著者は、本に写真やイラストが載っていないからか、

作る過程の様子を具体的に説明しているので、説明が

長いのですが、読んでいただければ、最初に野菜と

スパイス類を軽く炒めて、途中で鶏肉を加えて、

さらに炒め、ココナッツミルクを加えて煮込むだけです。

とても簡単で、私でも約40分ほどでできました。

市販のルーを使わないカレーに目覚めた1品です。

よかったら皆さんの家庭の味にアレンジしならが、

作ってみてくださいね


　☆チキンカレー☆
　
「カレーなる薬膳」渡辺玲　晶文社　Ｐ134～137より抜粋
　（話し言葉の説明なので一部省略している箇所もあります。）

【材料】４人分
・鶏骨付き肉　約600ｇ
・たまねぎのみじん切り　1ケ分
・しょうがのすりおろし　小さじ１
・にんにくのすりおろし　小さじ１
（すりおろしたものをひとつの器に入れておく）
・ホールトマト　1/2カップ
（生トマトなら大きめのもの1ケを粗みじん切りにしておく）
・青唐辛子　2本
（なければししとう4本で代用）
・香菜のみじん切り　大さじ１
（なければ省略）
・サラダ油　大さじ3～4
・塩　小さじ１強
・お湯　計約2カップ半
・粉末のココナッツミルク1袋（50～60ｇ）
カレーリーフ　10枚
（なければ省略）
〈ホールスパイス〉
・マスタード・シード　小さじ1/2
・シナモンステック　2センチ
・クローブ　1ケ
・カルダモン　3ケ
・ブラック・ペパー　5粒
・ベイ・リーフ　1枚
〈パウダースパイス〉
・ターメリック　小さじ1/4
・カイエン・ペパー　小さじ１
（同山盛り1程度まで増量してもいい）
・コリアン・パウダー　小さじ１

【下ごしらえ】
①鶏肉は軽く水洗いして汚れを取り、ざるなどにあげて
　水気を切っておく。
②青唐辛子は縦半分にスライス、またはスリットを入れる。
　ししとうの場合は小口切りに。
③ココナッツミルクは1カップのお湯でよく溶いておく。

【調理ステージ１】マサラ作り
①底の厚い鍋にサラダ油を入れて火をつける。弱火にして
　ホール・スパイス全部を加えたら、中火に火力をアップする。
②スパイスをこがさぬよう注意しながら、油に香りを移すよう
　にして加熱
③しばらくするとスパイスのいい香りがしてくる。クローブや
　カルダモンはふくらんだ感じになり、マスタードシードがパ
　チパチはじけだしたら、スパイスがこげないうちにたまねぎ
　を入れる。
④たまねぎを加えたら、いったん火力を強火に上げ、油とたま
　ねぎがよくまざるようにかきまぜながら炒めはじめる。
⑤炒めるうちにだんだんたまねぎの量は減り、透明になってくる。
　こげそうだったら油を少し足す。
⑥たまねぎを透明から少し色づくまで炒めたら、弱火のまま
　しょうがとにんにくのすりおろしを加え軽くミックスする。
　たまねぎを茶色にまで炒める必要はない。
⑦すぐにしょうがやにんにくのいい香りがしてくる。そうしたら
　青唐辛子またはししとう。あれば香菜とカレー・リーフも加え
　て、全体をサッと炒めあわせる。
　焦げ付き防止のためにも、まだ弱火でいい。
⑧さらにホールトマトを加えてひとまぜしたら、中火に火力を上
　げる。ホールトマトをつぶすようにして、沸騰後1分ほどかき
　まぜながら炒める。
　この時点で鍋の中はトマト・ソースにも似た状態になっている。
⑨ふたたび弱火にしたらパウダー・スパイスを加える。塩もカイ
　エンペパーと同量いれる。（もしカイエン・ペパーを小さじ山
　盛り1入れるとしたら塩も同じ量だけ加えていい）
⑩パウダー・スパイスと塩を加えたら焦げ付き防止にお湯を
　1/2カップほど注ぎ、火力を中火程度にアップさせてかきまぜ
　ながら沸騰させる。沸騰後もかきまぜつつ5分ほど煮込めば、
　汁気があまりなくて全体が歩テットした濃いカレー・ソースが
　できる。これがカレーのベースになるマサラ。
　完成の目安はマサラの表面、とくにポコポコと沸騰している周囲
　にオレンジ色に染まったオイルが浮き上がること。煮ている間に
　マサラの水気が少なくなってこげそうになったら、少しお湯をさ
　す。
【調理ステージ２】鶏肉の炒めと煮込み
⑪マサラが完成したら、洗って水切りした鶏肉を加え、中火でマサラ
　とよく炒めあわせる。この時点で極力お湯を加えないことができあが
　りのおいしさにつながる。こげないように火加減を調節しながら、し
　ばらくそのまま炒める。
⑫炒めるうちに肉の表面に火が通って白っぽくなってくる。肉汁も外
　に出はじめる。ここではじめてお湯を1カップ加える。
⑬お湯を加えて再沸騰したら、弱火にして今度はお湯で溶いたココナッ
　ツ・ミルクを加える。汁加減はヒタヒタ、ちょうど肉がソースに埋没
　するくらいがよい。グレービーが少なかったらお湯を足して調整。
⑭鍋の側面についたマサラをきれいにこそげたら、ふたをしてときどき
　かきまぜながら弱火で沸騰状態を維持しつつ煮込む。
⑮30分ほどして肉がやわらかくなったらできあがり。塩加減をチェッ
　クし、あれば香菜をたっぷりふりかける。
【おいしさのヒント】
●できあがってから少しさますと、その間に全体の味がまとまり
　さらにおいしくなる。
●また時間がたつにつれて、肉が汁気を吸ってソースの量が減る
　こともある。もしさました後にソースが減りすぎたと思ったら
　お湯を少しだけ足してひと煮立ちさせれば、全体がふたたびよ
　くなじんでおいしくなる。
●指定のスパイスが全部そろわなくてもオーケー。ただしターメ
　リック、カイエン・パウダーのふたつが風味のカギを握るので、
　必ず用意する。
●味の決め手はトマトの酸味とココナッツの甘味、そして唐辛子
　の辛味のハーモニー。カイエン・パウダーの量に幅を持たせる
　のもそのため。
　夏場はよりホットに仕上げるのがおすすめ。
●ココナッツ・ミルクを一度に全部入れず少しだけ残しておくか、
　余分にココナッツ・ミルクを用意しておき、それを火を止める
　直前に加えて仕上げるとういうやり方もある。ココナッツの香り
　が強調されマイルドなできあがりになり、これまたおいしい。



＊内容とは全然関係ないのですが、以前フィリピンのタール湖畔で
　いただいた湖で採れた塩茹でのエビです。
　シンプルだけどすごく美味しかったです。
　新鮮な素材はそれだけでごちそうですね！




＊新鮮なお水は、やっぱり一番！  

今年は、新型インフルエンザの流行もあり、

身体の免疫力を高めてくれるメニューを

よく作ります。

昨日、地元の図書館で見つけたこの本

「カレーな薬膳」は、インド料理の研鑽を積んで

１５年の著者が、身近な材料でできる、南インドの

薬膳カレーを効能別にレシピで紹介。



＊「カレーな薬膳」　渡辺玲　晶文社


著者によると、南インド人は、

ヨーロッパ人と同じアーリア系の北インド人とは

違う民族らしく、顔や性格も日本人に似ているのだとか。


スパイスを上手に使って、油控えめで、野菜、豆が豊富で、

身体によく、胃にももたれず、美味しい南インド料理の数々。


動脈硬化や高血圧、痛風の予防、腰痛、肩こりの

解消、便秘、冷え性、ダイエット等効果があるそうで、

連日深夜まで仕事のパートナーの疲労回復を願って

早速チキンカレーを作ってみました。




スパイスは、シナモンステック、クローブ、

カルダモン、、ブラックベパー、ベイリーフ

ターメリック、カイエンパウダー、コリアンダーパウダー

を使いました。（マスタードシードはお店になく今回は省略）

本には載っていないのですが、じゃがいもと

ヨーグルトもプラスしてみました。

市販のカレールーを使わずスパイスのみで

作ったせいか、あっさりして、パートナーの

感想も上々～

夜１０時３０分から食べましたが、

翌朝も、胃にももたれず、身体もポカポカあったかく

目覚めもすっきり。

（市販のルーを使うとなぜか、胃にもたれるのは、

小麦粉、大量の油脂、うまみ調味料といわれる

たくさんの添加物が含まれるからだそうです。）


この本で紹介されている料理は、てばやくできる

ものばかりなので、またいろいろ作って、美味しく

風邪の予防をしようかな～




＊エルと柿右衛門の会話

　「そのうちぼくたちのご飯まで、スパイスが

　　入ってたりしてね～」